2018年5月21日

グルテンフリーの米粉パン

ひと昔前まで、米粉100パーセントでパンは出来ないと言われていました。

米粉パン専門店でも、米粉のパンには小麦粉が入っていました。
パンを作るときに小麦粉に含まれているグルテンというタンパク質が必要だからです。

先日、製粉メーカーさんにグルテンフリーの米粉パンミックスのサンプルをいただき試作してみることに。

小麦グルテン入れなくてもパンになるのは魅力的。

油の入る食パンレシピで作ると餅というか、かるかんみたいな食感になりました。
トーストするとパンらしくなりました。

ベーグルも作れるかなと挑戦してみましたが、生地がダレちゃってリング状の成型は難しいようで。

お客様でグルテン不耐症になってしまった方がいらっしゃるので、いつか製品化できるといいなあと希望を持ってます。

アメリカのベーグル専門店でもグルテンフリーベーグルがあるようです。
米粉ではなく、ソルガム粉のようですが。
日本でソルガム粉自体なかなか入手困難ですが、アメリカでは以前からグルテンフリーというと、ソルガム粉が注目されていたと思います。
それも興味あって食べに行きたいです。

higu