2016年6月18日

焼きナスの季節

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突然ですが、焼きナスは好きですか?私は大好きです。ナスが野菜売り場で安く大量に売られるようになるこれからの季節、かなり頻繁に食卓に登場します。

強火で一気に焼き上げ、どんなに熱くても我慢して水にさらさずに皮をむき、生姜と茗荷と紫蘇をたっぷりのせて、ちょこっとお醤油。間違いありません。

モズクと共に甘酢っていうのもいいし、梅と一緒に叩いて素麺の薬味に。冷たいコンソメの中に入れてハーブと共にちょっとおしゃれ風。ニンニクとアンチョビと共にパスタにあえればイタリアン、焼きナスをペーストにしてレモンと胡麻ペーストとオリーブオイルと混ぜればアラブ風。

タイのフレッシュなハーブが手に入ったときには、エスニック鶏そぼろを作ります。レモングラスと生姜、唐辛子(できればタイのもの)をみじん切りにしてオイルで炒め、鶏ひき肉と少々のお酒、ナンプラー、こしょうで味付けし、細切りしたバイマクル、パクチー、ミント、ディルを混ぜれば完成。

これを焼きナスにかけて、仕上げにレモンかライムを絞ります。書いているだけでヨダレが出てきます。。ビールが止まりません。

ナスを焼き網にのせる瞬間、しあわせです。

 

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