2016年8月7日

今日のお弁当

image ご飯
・雑穀ご飯(キヌア,アマランサス,丸麦)/ゴマ塩・ドライカレー

おかず
・豆腐のドライカレー
冷蔵庫のお掃除メニュー,野菜はなんでもok,玉ねぎキノコなど旨味甘みの出る野菜はじっくりと、後はさっと歯ごたえを残すよう炒め木綿豆腐を崩して加え、塩と味噌とスパイスで味付け。

・揚げないかぼちゃコロッケ
カボチャをお蒸すか蒸し煮してマッシュし少しの塩で味を整え丸める。少量のオリーブオイルをひいたフライパンでパン粉とパセリを少し色づきカラカラになるよう炒めたものをカボチャボールにまぶしして出来上がり。

・ブロッコリーケールピリ辛ガーリック炒め
ザクッザクッと炒めるだけ

・赤カブの甘酢漬け
はじめに塩で揉んで漬けて数時間、水が出たらその水気を2/3くらい別容器に移し、そこに米酢・みりんor粗製糖を加え寝かす、一晩以上経つと美味しい。移したカブのエキスは冷麺や冷やし中華のタレに使う。甘酢漬けにしなかったら塩揉みして瓶に詰め常温で数日おくとプクプク泡が出始め醗酵する。ザワークラウトのようなかんじ。好みの醗酵加減のところで冷蔵庫に入れ保存。かなりもつ。
※この場合の塩漬けの塩は野菜の2〜3%いわれる。私は計らないのでおーちょっとしょっぱい、 くらいの塩をする。一日一回あけて水気がヒタヒタの状態を保つようぎゅうぎゅう押すとうまくいく。

水が上がって2/3を移したところ。↓image

一晩寝かせると全体的にキレイなピンク。蜂もプーーン。↓  3,4日目頃美味しさが上がる。image野菜が好きです。とても。こういう美しさに憧れます。

THE ORGANIC PRESS

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yayo